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Es mag kaum eine abwechslungsreichere Küche in Frankreich geben, als die von Marseille. Natürlich hat die Provence hier schon ihren hauptsächlichen Einfluss, insgesamt gesehen, aber wird die Küche eher auch aufgrund der Lage Marseilles geprägt. Man wird also hier nicht nur mit den typischen französischen Gerichten verwöhnt, sondern kann auch Gerichte aus der arabischen, der italienischen, der spanischen und der korsischen Küche erhalten. Ferner werden in einigen Restaurants auch griechische und armenische Gerichte angeboten.
Noch einmal auf die typische Marseiller Küche bezogen, stehen hier an oberste Stelle frische Waren, die zum Teil auch noch nach traditionellen Rezepten zubereitet werden.